Открытие кофейни с нуля: бизнес-план

Открытие кофейни с нуля: бизнес-план
Апрель 25 20:31 2017 Print This Article

Красивая кофейня

Открытие кофейни – дело не только прибыльное, но и интересное, так как в данном случае речь идет не о ресторане, где придется решать множество организационных вопросов, а о небольшом тематическом кафе, где можно реализовать самые необычные задумки и идеи.

Кофейней называется сравнительно небольшое заведение (иногда на 2-3 столика), которое относится к предприятиям общепита, но предлагает очень ограниченное меню. Кофе в различных вариантах приготовления, с добавками и без, разных сортов и крепости.

Дополнительно могут быть предложены кондитерские изделия – шоколад, печенье, пирожные, иногда подают чай, но не более того: никаких салатов и мясных нарезок, супов и бутербродов здесь не найти. Заведение предлагает только кофе в качестве основного пункта меню и ориентировано на соответствующую целевую аудиторию – сюда приходят не покушать, а взять с собой навынос стакан вкусного бодрящего напитка или посидеть в приятной обстановке и насладиться капуччино со сливками.

Открытие кофейни с нуля требует составления четкого бизнес-плана, где будет расписан каждый пункт, определены все расходы и потенциальная прибыль, рассчитана рентабельность организации такого бизнеса в конкретном городе, регионе, выбранном месте.

Подготовительный этап: выбор направления и меню

Чтобы понять, что нужно для открытия кофейни с нуля, необходимо сначала определиться с направлением. Несмотря на ограниченное меню, в плане идей и оригинальных решений именно такие заведения обычно предлагают огромнейший выбор.

При составлении бизнес-плана, в первую очередь, нужно определиться с идеей и ассортиментом, дополнительными позициями в меню, от чего будут зависеть все дальнейшие этапы. Можно сделать акцент на большом выборе сортов кофе и эксклюзивности.

Зерна кофе

В таком случае придется потратиться на закупку зерен, покупку дорогостоящего оборудования для приготовления, но и цены можно устанавливать большие, позиционируя заведение как элитное, для ценителей и тех, кто может себе позволить наслаждаться моментом и напитком.

Можно предложить большой выбор способов приготовления напитка, выделиться красивой подачей – трафареты для рисунков на пене стоят копейки, а вкусный латте и американо варит даже домашняя кофе-машина. Если закупить стаканчики с крышками и предложить небольшой выбор вкусностей (шоколадки, пирожные, конфеты), можно охватить самую широкую целевую аудиторию: офисные работники берут кофе навынос, девушки встречаются с подругами за чашкой капуччино, деловые партнеры заключают договоры, а родители заходят с детьми, радуя их сладким.

Для открытия успешного бизнеса нужно придумать «фишку» кофейни, которая выделит заведение из ряда других и позволит привлечь клиентов, сделав их постоянными.

Обычно кофейни предлагают экспрессо, американо, мокко, ристретто, латте, капуччино, гляссе. Часто предлагают разные сорта чая, соки и воду. А вот алкогольная продукция в таких заведениях не продается (максимум – в виде добавки к напитку в объеме нескольких миллилитров), если же планируется продавать алкоголь, придется дополнительно оформить лицензию.

Пирожные к кофе

Хорошо было бы наладить поставки кондитерских изделий – обычно в кофейнях они пользуются популярностью. Небольшой выбор вкусных и свежих пирожных, несколько видов шоколада, лучшие конфеты и изысканное печенье – и дополнительный источник дохода обеспечен. Можно закупить добавки к напиткам – разнообразные сиропы, топперы повышают стоимость напитка и пользуются спросом.

Особенности регистрации бизнеса

Оформлять бизнес лучше всего в формате ИП или ООО, это наиболее приемлемые формы. Код ОКВЭД выбирают 55.30 – «Деятельность кафе и ресторанов», подают документы и определяются с видом налогообложения. Документы вполне реально собрать самостоятельно, как и оформить дело, а вот при выборе системы налогообложения лучше проконсультироваться со специалистом.

Нужно знать, какие документы нужны для открытия кофейни – как правило, требования в разных странах не отличаются и список актуален не только для жителей России, но и тех, кто пытается понять, что нужно для открытия кофейни в Украине, Беларуси. Отличаться могут лишь некоторые нюансы.

Перечень необходимых документов:

Регистрация бизнеса

  • Сведения про регистрацию ИП или ООО
  • Договор на аренду помещения
  • Подготовка и утверждение проекта заведения – Государственный пожарный надзор, Роспотребнадзор, АПУ, Госэкспертиза
  • Заключение санитарно-эпидемиологической службы про соблюдение правил и норм санитарии
  • Программа производственного контроля заведения
  • Договоры с различными организациями – на вывоз и утилизацию мусора, дезинсекцию помещений, обслуживание систем кондиционирования и т.д.
  • Правильно оформленные трудовые отношения с сотрудниками

Правильный выбор помещения для заведения

Важную роль в реализации проекта играют расположение кофейни и выбор подходящего помещения. С учетом специфики заведения выставляются определенные требования к данному этапу. Кофейня – это не ресторан, куда будут ехать вкусно покушать даже с другого конца города. Если речь не идет про элитное заведение для особой публики, то нужно, чтобы месторасположение было выбрано правильно.

Уютное кафе

Выбор места для заведения:

  • Деловые кварталы, административные районы
  • Вблизи станций метро, автовокзала, Ж/Д вокзала, аэропорта
  • Оживленные места, перекрестки, центр города
  • Центр спального района, если там нет еще кофейни
  • Вблизи образовательных учреждений

Главное требование – высокая проходимость. Обычно в самых людных местах и аренда стоит очень дорого, поэтому тут придется искать подходящие варианты. Независимо от того, планируется ли открытие мини-кофейни или большого заведения, требования к помещению аналогичны и каждый пункт очень важен.

Требования к помещению:

1) Звукоизоляция, особенно при расположении в жилых домах и районах.

2) Соответствующая площадь – для 50 посетителей хватит 150 квадратных метров и 20 для оборудования, для небольших заведений будет достаточно и двух десятков в общем.

Вкусный кофе

3) Соответствие всем нормам и правилам техники безопасности.

4) Оригинальный дизайн и отделка, уют и комфорт для посетителей.

Что до последнего пункта, то тут у владельца есть максимум свободы, главное – чтобы интерьер соответствовал концепции заведения, был оригинален и выгодно выделял заведение из череды таких же, привлекал и способствовал приятному времяпровождению.

Обычно в кофейнях все оформляют просто и стильно, в темных тонах, с приглушенным освещением и тихо звучащей на заднем плане музыкой. От этого пункта во многом будет зависеть, сколько денег будет потрачено для открытия мини кофейни или большого заведения.

Закупка оборудования и поиск персонала

Затраты на открытие заведения во многом определяет стоимость необходимого оборудования. Комплектация может быть самой разной – ограничиваться одной кофе-машиной и маленькой витриной-холодильником для пирожных или предполагать большой выбор техники.

Оборудование для заведения:

Оборудование для кофейни

  • Несколько холодильных шкафов
  • Разделочный стол
  • Миксер, аксессуары для создания красивых рисунков из пены
  • Одна или несколько кофе-машин
  • Несколько кофемолок
  • Сервант для нужд официантов
  • Стулья и столы для посетителей, вешалки
  • Барная стойка
  • Утварь для кухни

В зависимости от предложенного меню список может меняться. Сразу желательно наладить связи с поставщиками всего необходимого – кофе, сахар, кондитерские изделия, топперы и т.д. Для обычного горячего напитка достаточно будет найти добросовестного поставщика, торгующего кофе по оптовым ценам, если нужны редкие сорта – придется искать, сравнивать цены, договариваться с разными компаниями и людьми.

Большое значение имеет правильный выбор персонала. Это должны быть хорошо обученные, знающие свое дело специалисты, которые умеют не только быстро обслужить, но и рассказать про разные сорта кофе, отличия в способах приготовления и т.д. С учетом того, что персонала нужно не очень много, не стоит экономить и брать на работу новичков, лучше сразу создавать репутацию заведению.

Красивый кофе

В кофейне нужны: директор, бариста, официанты, бармены, уборщица, охранник, бухгалтер.

Подсчеты расходов и прибыли

Все затраты и доходы, которые предполагает открытие мини-кофейни или большого заведения, вносятся в бизнес-план и тщательно анализируются.

Основные расходы:

  • Оформление бизнеса
  • Покупка оборудования (в зависимости от размеров и концепции заведения)
  • Аренда помещения
  • Составление дизайн-проекта, реализация
  • Сопутствующие расходы – коммунальные платежи, вывоз мусора
  • Закупка оборудования и сырья
  • Заработная плата сотрудникам
  • Реклама
  • Вычет налогов из итоговой прибыли

Точные расчеты предоставить невозможно, так как масштабы заведения и количество клиентов могут отличаться очень заметно. В среднем же закупка оборудования для кофейни площадью в 150 квадратных метров и рассчитанной на 50 посетителей, обойдется в 500000 рублей. Расходы на аренду, оплату труда сотрудников, дополнительные статьи составят еще порядка 500000-700000 рублей.

Прибыль в среднем можно получать в размере 100000 рублей, поэтому срок окупаемости примерно равен году и больше.

view more articles

About Article Author

Anastasia Manaenkova
Anastasia Manaenkova

View More Articles
write a comment

0 Comments

No Comments Yet!

You can be the one to start a conversation.

Add a Comment

Your data will be safe! Your e-mail address will not be published. Also other data will not be shared with third person.
All fields are required.