Открытие кафе-кондитерской: бизнес-план

Открытие кафе-кондитерской: бизнес-план
Апрель 20 20:53 2017 Print This Article

Открыть кафе

Открытие кафе-кондитерской бизнес-план предполагает очень подробный, так как список расходов достаточно большой, как и диапазон затрат.

Из-за большого разрыва в ценах на аренду/покупку помещения, оборудование, сырье, заработную плату сотрудникам, рекламу и другие важные пункты итоговая цифра может варьироваться в огромных пределах.

Сильно разнятся и доходы, ведь ценник в кафе тоже может заметно отличаться в зависимости от представленного ассортимента, города и района, целевой аудитории, качества и стоимости сырья, позиционирования заведения и множества других факторов.

Бизнес в сфере общественного питания является очень перспективным, так как, несмотря на высокий уровень конкуренции, всегда пользуется спросом и предлагает широкие перспективы для развития. Обычно окупаются заведения достаточно быстро, за исключением элитных ресторанов или ориентированных на определенную публику заведений.

Бизнес на кондитерских изделиях считается одним из наиболее прибыльных и простых даже для новичков. Здесь отмечена высокая конкуренция, но лояльность и симпатию посетителей завоевать очень легко, а небольшой средний чек и высокий оборот обеспечивают окупаемость примерно в 30% уже на протяжении первых месяцев активной работы.

Подготовительный этап: регистрация бизнеса, выбор помещения и т.д.

Уютная кондитерская

В первую очередь, необходимо заняться регистрацией бизнеса. Лучше всего выбирать ИП (индивидуальный предприниматель) или ООО (общество с ограниченной ответственностью). На этом же этапе выбирают вид деятельности, тип реализуемых изделий и особенности их производства. Это все определяется еще до презентации и составления бизнес-плана кафе-кондитерской, а не в процессе.

Учитывают такие параметры:

  • Вид деятельности – торговля штучным товаром и организация оптимальных условий для приема пищи и напитков
  • Создание изделий – производятся ли на месте или приобретаются в другом месте и перепродаются
  • Наличие возможности заказа изделий, доставки на дом

Актуальны такие коды ОКВЭД: «Деятельность ресторанов и кафе» (55.30), «Поставка продукции общественного питания» (55.52), «Розничная торговля в неспециализированных магазинах» (52.1), «Розничная торговля по заказу» (52.61) и т.д. При регистрации советуют указывать дополнительные коды на виды деятельности, которые планируется реализовать в перспективе.

При выборе помещения для кафе-кондитерской в бизнес-плане учитывают такие нюансы: место нужно для кафе и пекарни, зонированное для производства, места продажи (торговая зона) и столиков посетителей (зона приема пищи). Помещения не должны быть подвальными – нормы СанПин запрещают.

1) Зона для посетителей должна вмещать несколько столов на 2-4 человека каждый. Приветствуется наличие игровой зоны. Для размещения 5 столов для 20 человек и маленького пространства для детей понадобится минимум 20 квадратных метров.

Вкусные пирожные

2) Торговая зона должна быть достаточной для размещения витрин-холодильников, кассы, стола для расчетов, выдачи продукции. Тут же могут размещаться стол для кофе-машины, холодильник для напитков, миксер для молочных коктейлей и т.д. Также нужно позаботиться про шкафы для упаковки и посуды. В среднем понадобится около 10 квадратных метров.

3) Производственная зона – здесь должны размещаться: моечная с водопроводом холодной/горячей воды и канализацией, грамотная вентиляция, туалет, склад, разделочные столы, холодильники, стеллажи для посуды, агрегаты для производства реализуемой продукции. Минимум 40 квадратных метров.

Если есть желание через какое-то время после запуска бизнеса открыть пекарню, но пока в бизнес-план кафе-кондитерской это не входит, желательно заранее позаботиться о дополнительной площади, чтобы потом не пришлось переезжать или задорого арендовать/выкупать соседние помещения.

При выборе помещения нужно помнить о некоторых правилах: производственные зоны не должны быть совмещенными с туалетом и проходными, торговая зона должна иметь вход с улицы, для склада и производства – желателен вход отдельный.

Выбор оборудования и подбор персонала

Составляя бизнес-план кафе-кондитерской с расчетами, основную статью расходов стоит выделить под выбор оборудования. Если средства ограничены и нет возможности купить все необходимое, можно рассмотреть варианты с лизингом или кредитованием.

Обычный набор для кондитерской:

  • Кондитерская конвекционная печь, электрическая плита
  • Тестомес, просеиватель муки, аппарат для взбивания, аппарат для варки кремов
  • Расстоечный шкаф
  • Миксер, измельчительная машина
  • Морозильные и холодильные камеры
  • Производственные столы
  • Дополнительно: кондитерские формочки, весы, посуда, кухонная утварь
  • Тара для упаковки при покупке навынос – стаканчики для горячих напитков, коробки для пирогов и пирожных и т.д.
  • Мебель – все, что необходимо

Для зала посетителей придется купить:

  • Мебель – стулья и столы, вешалки, тумбы и т.д.
  • Витрины нескольких типов: холодильные, нехолодильные
  • Стеллажи и полки с секторами
  • Кофеварки, холодильники для напитков
  • Посуда и различные мелочи (цветы на столах, салфетки и т.д.)

Что касается персонала, то тут все зависит от объемов производства и количества столов посетителей, уровня заведения и ориентированности (на продажу навынос или в кафе). Понадобятся два кондитера и  помощники, один технолог, бармены и официанты, администратор и бухгалтер как минимум. Уровень их заработной платы зависит от города и региона, длительности рабочей смены, уровня заведения и множества других факторов. Все это нужно заранее рассчитать и внести в готовый бизнес-план.

Успешная реализация идеи и нюансы

Открыть кондитерскую

Основные средства будут потрачены на покупку/аренду помещения, закупку оборудования и сырья, оплату работы сотрудников. Оборудование можно купить б/у либо оформить в лизинг, а вот экономить на помещении не стоит, так как выбор более дешевого варианта в спальном районе может просто загубить бизнес. Место должно быть хорошее, с высокой проходимостью, рядом с административными зданиями, образовательными учреждениями, центром города.

Немало затрат предполагает закупка сырья, здесь тоже не стоит экономить на качестве. Ингредиенты обычно одни и те же покупают для кафе, но стоит изучить типы приготовления, выбрать типа теста, поработать над начинками. Эти вопросы должен рассматривать профессиональный кондитер с технологами.

Необходимо тщательно продумать маркетинговую стратегию, так как ввиду высокой конкуренции многое зависит от данного этапа.

Успех гарантируют:

  • Размещение кафе на улицах с большим трафиком
  • Отсутствие поблизости булочных и кондитерских
  • Оптимальная цена, скидки и акции
  • Оригинальное название заведения и интересная история, которую будут передавать из уст в уста
  • Авторские рецепты конфет и пирожных
  • Визуальное оформление – красивые упаковки с адресом и названием бренда, яркие аксессуары, визитки и т.д. привлекут внимание
  • Расширение ассортимента – постоянное введение новых рецептов заставит посетителей приходить из интереса и желания попробовать что-то оригинальное
  • Разработка индивидуального стиля заведения
  • Приглашение на работу известного кондитера (дорого и рискованно)

Уютное заведение

Обычно кондитерские предлагают такую продукцию: слойки, конфеты, печенье, пирожные, пирожки, пряники, булки, торты, караваи, круассаны, несладкие и сладкие пироги, холодные и горячие напитки. Обязательно наличие фирменного блюда с поэтичным названием.

Желательно заранее предусмотреть возможность размещения на улице столов и стульев в летнее время, что привлечет посетителей, так как многие любят посидеть на свежем воздухе. Дополнительный доход можно получать, принимая заказы и доставляя продукцию на дом. Для этого достаточно организовать прием заявок и дополнительно принять на работу курьера. Привлечет посетителей и Интернет-ресурс с хорошими отзывами.

Подсчет возможных расходов и окупаемость

Общий бизнес-план кафе-кондитерской с финансовыми расчетами составить достаточно трудно, так как в каждом случае все индивидуально. Но примерные расходы и доходы подсчитать реально. В качестве примера взято кафе-кондитерская в Санкт-Петербурге на 30 мест (15 столов) с большим ассортиментом.

Основные затраты:

Сладости

1) Инвестиционные расходы – 3150000 рублей:

  • Отделка помещения – до 450000
  • Закупка оборудования – 1500000
  • Проектирование, дизайн-проект, сайт, рекламная кампания – до 300000
  • Закупка сырья – до 200000
  • Оборотные средства – 700000

2) Постоянные расходы – 515000 рублей:

  • Арендная плата – 100000 (отсутствует, если помещение находится в собственности, но добавляется инвестиционная статья расхода, если было куплено)
  • Коммунальные платежи – 15000
  • Реклама – 40000
  • Амортизация – 40000
  • Административные расходы – 20000
  • Оплата работы сотрудников – в среднем 300000

При условии успешной реализации и популярности заведения окупятся расходы в размере 3665000 за 5-6 месяцев. Суммы могут очень сильно отличаться в зависимости от города и места расположения, ассортимента, величины производства и множества других объективных и субъективных факторов.

view more articles

About Article Author

Anastasia Manaenkova
Anastasia Manaenkova

View More Articles
write a comment

0 Comments

No Comments Yet!

You can be the one to start a conversation.

Add a Comment

Your data will be safe! Your e-mail address will not be published. Also other data will not be shared with third person.
All fields are required.