Открытие мясного магазина: бизнес-план

Открытие мясного магазина: бизнес-план
Апрель 21 18:27 2017 Print This Article

Мясная лавка

Открытие мясного магазина требует очень тщательной подготовки: рассмотрения преимуществ и недостатков бизнеса, составления подробного бизнес-плана, грамотной подготовки и правильной реализации проекта.

При условии толковой организации и успешного функционирования лавки окупить вложенные средства удастся на протяжении 6-11 месяцев, получая стабильную прибыль и возможность расширяться за счет ассортимента и увеличения объемов.

Обычно небольшой мясной магазин реализует такие типы продукции: охлажденное и свежее мясо, фасованные порционные куски и полуфабрикаты (фарш, наборы для шашлыка, для супа, кости для животных и т.д.), разные наборы субпродуктов – свинина, говядина, птица, баранина, конина, кролик и т.д.

Часто лавки принимают заказы на доставку товара на дом, что требует привлечения дополнительно одного-двух работников (прием заказов и курьерская доставка), но существенно увеличивает количество потенциальных клиентов.

Основные преимущества бизнеса:

Мясная продукция

  • Плавный и легкий вход в рынок, простой выход в случае закрытия магазина
  • Сравнительно небольшие вложения — иногда даже минимальные
  • Торговля товаром повседневного спроса, который будут покупать всегда, независимо от экономической ситуации в стране: может меняться ассортимент и уменьшаться объем, но бизнес работать все равно будет
  • Возможность оперативно регулировать продажи и простой сбыт
  • Отсутствие строгих требований к организации бизнеса – не нужны лицензии, а сертификаты выдаются поставщиками
  • Возможность постоянно менять ассортимент в соответствии со спросом, в течении нескольких дней реализовывать купленное, часто менять поставщиков

За последние годы существенно уменьшилась доля импортных продуктов и стабильно растет емкость отечественного рынка мясной продукции, открывая новые возможности и перспективы.

Подготовка: изучение рынка, выбор помещения

Несмотря на то, что в основном покупатели предпочитают покупать мясо в гипермаркетах и супермаркетах, часть идет на рынок, а на долю небольших магазинов приходится всего около 15%, это достаточно много. Если открыть мясной магазин далеко от центра и супермаркетов, но возле жилых районов, который при правильной реализации бизнес-плана и ответственном подходе к делу может вызвать доверие у покупателей, прибыль будет всегда и высокая.

Портрет потенциального покупателя в данном случае не создают, так как в качестве потребителей выступят представители всех слоев населения, независимо от статуса, пола, уровня дохода и т.д. Обычно для магазина достаточно десяти квадратных метров площади.

Помещение для магазина:

Здание магазина

1) Отдельное здание – в спальных районах, в формате небольшой металлоконструкции достаточного метража с отдельным входом – на перекрестках, открытых пространствах.

2) Помещение на первом этаже жилого или административного здания – в густонаселенных районах, со входом с боку проезжей части, не в глубине двора.

3) Площадь в супермаркете – актуально только при условии, что мясной продукцией там еще никто не торгует.

Оформление деятельности потребует регистрации ИП, также нужно получить разрешения от санитарно-эпидемиологической и пожарной служб, точку могут регулярно проверять сотрудники ветеринарной службы и потребнадзора. На продукцию нужно иметь все сертификаты (их выдают поставщики).

Также для торговли понадобятся разрешение на торговлю и лицензия на распространение продуктов питания от Лицензионной палаты по месту жительства. У всех сотрудников, контактирующих мясом, должны быть санитарные книжки.

Закупка продукции и особенности организации

Продажа мяса

Составляя бизнес-план мясного магазина с расчетами, нужно параллельно искать надежных поставщиков. Именно от их цены и качества продукции будет зависеть общий расчет расходов и доходов, уровень процветания бизнеса. Сотрудничать желательно лишь с теми, кто нацелен на постоянное производство и стабильные поставки, с заключением договора и определением объемов.

Разовые покупки у разных поставщиков могут влиять на качество продукции и понизить доверие со стороны покупателей. Так, если сегодня в магазине есть качественная, вкусная и красивая свинина, а через три дня это же наименование продукции представлено в совершенно ином качестве и виде, покупатели могут перестать доверять. Репутацию нужно зарабатывать долго, а потерять можно быстро.

Ассортимент лавки может быть очень разнообразным – разные виды мясной продукции, разные части тушек, субпродукты, полуфабрикаты. Все это пользуется большим и стабильным спросом. Для повышения конкурентоспособности и поиска собственной ниши рынка можно попробовать торговать экзотическим товаром – лосятина, конина, страусятина, мраморная говядина и т.д.

Если создать должную репутацию, когда за определенным мясом люди будут ехать именно в этот магазин с другого конца города, можно приобрести постоянных клиентов и обеспечить процветание бизнесу на долгие годы. Начинать лучше с небольших партий, чтобы мясо не пропадало, так как охлажденное хранится не более 3-4 дней. Количество закупок в неделю нужно планировать 2-3.

В качестве поставщиков могут выступать фермерские хозяйства, частные разводчики домашних животных. Обязательно наличие сертификатов качества, которые нужно проверять чрезвычайно тщательно, так как ответственность лежит на продавце.

Понадобится приобрести оборудование:

Оборудование для торговли

  • Холодильные витрины для продукции
  • Витрины и стеллажи для других товаров
  • Холодильные камеры
  • Производственные и торговые весы
  • Электрическая мясорубка (если будет производиться фарш)
  • Разные топоры, ножи для мяса
  • Форма для сотрудников
  • Мебель, транспорт для перевозок

Открывая мясной магазин с нуля, в бизнес-план можно не вносить сотрудников: для небольшой лавки достаточно будет одного владельца, который будет ездить за закупкой, разделывать, выкладывать товар и торговать в магазине. Но лучше позаботиться об 1-2 специалистах, которые умеют разделывать мясо и обладают достаточными знаниями для формирования цен, группировки товара, консультирования покупателей.

Примерные расчеты расходов и прибыли

Составляя бизнес-план мясного магазина, нужно сразу разграничить, за что придется платить, а что удастся сделать бесплатно. Сократить расходы можно за счет имеющегося в активе помещения (квартира на первом этаже, к примеру, которую дешевле перестроить, чем купить или взять в аренду), уменьшения количества сотрудников, траты времени и сил на самостоятельное оформление всех бумаг.

Лавка по торговле мясом

Основные расходы – 1005000 рублей:

  • Аренда торговой точки – 15000
  • Покупка оборудования – 95000
  • Покупка продукции – до 800000 в месяц
  • Заработная плата сотрудникам – 60000
  • Амортизационные расходы – 35000

Месячная прибыль с учетом таких затрат на продукцию при стандартном ассортименте составит около 200000 рублей до уплаты налога. Срок окупаемости получается около 6-11 месяцев. Но пример приблизительный, так как бизнес-план с расчетами может предполагать совершенно иные суммы в зависимости от времени открытия лавки (в 2015 стоимость оборудования была ниже, чем в 2016, к примеру), количества сотрудников, цен поставщиков, ассортимента, стоимости аренды/покупки помещения и т.д.

view more articles

About Article Author

Anastasia Manaenkova
Anastasia Manaenkova

View More Articles
write a comment

0 Comments

No Comments Yet!

You can be the one to start a conversation.

Add a Comment

Your data will be safe! Your e-mail address will not be published. Also other data will not be shared with third person.
All fields are required.