Как открыть бар с нуля? Пошаговая инструкция

Открыть бар с нуля – идея очень интересная и прибыльная при условии тщательной проработки каждого этапа реализации проекта и готовности потратить на это немало сил, времени. Что касается финансовых затрат, то тут все зависит от конкретного проекта: направления, масштабов, месторасположения, меню, позиционирования заведения и т.д.

Такой бизнес даст возможность реализовать все самые интересные задумки и идеи, проявить способности и узнать, каково это: руководить заведением, в котором люди весело и интересно проводят время, куда стремятся и где переживают радостные моменты.

В данном случае бизнесмену предоставлена полная свобода действий, ограниченная только финансовыми возможностями. Ниже представлена пошаговая инструкция, которая поможет понять, как открыть бар с нуля, на что обратить внимание, каким образом сделать заведение успешным и прибыльным.

Подготовительный этап: концепция, документы

Сначала нужно определиться с концепцией и направлением заведения. Ведь знать, будет это спорт-бар или суши-бар, уютная кофейня или рок-кафе, пивной бар или кондитерская, нужно до поиска помещения, выполнения в нем ремонта и реализации остальных пунктов инструкции.

Тут же нужно представить свою целевую аудиторию, чтобы знать, как и что оборудовать, на что делать акцент. Представления о приятном заведении у студентов и бизнесменов, молодых девушек и богатых аристократок могут быть совершенно разными: определенные запросы и пожелания предполагают создание абсолютно разных заведений.

Стоит отметить, сколько стоит открыть бар с нуля: если речь идет о простом заведении на 40 человек, вполне можно обойтись 700000-800000 рублей, открытие элитного кафе может обойтись в миллионы, тут предела нет.

Оформление бизнеса может быть в формате ИП (для совсем маленьких проектов) или ООО (для более серьезных кафе). Лучше выбирать второй вариант, чтобы иметь больше свободы. Стоимость оформления тут выше, больше понадобится документов и времени, но для продажи алкогольной продукции ИП не подходит, а представить бар без алкоголя трудно.

Необходимые документы для ООО:

• Договоры на аренду здания или помещения
• Договоры про вывоз мусора (пищевого, промышленного)
• Заключения СЭС, пожарной службы
• Лицензия на продажу алкогольной продукции
• Документ на кассовый аппарат
• Договоры на очистку, дезинфекцию вентиляции
• Подробная программа проведения производственного и санитарного контроля службами

Затраты на все это обойдутся примерно в 30000-40000 рублей.

Этап реализации: выбор и подготовка помещения

Чтобы иметь возможность открыть свой пивной или спортивный бар с нуля, необходимо сначала выбрать помещение. Желательно, чтобы оно было расположено в оживленном районе города (если в спальном, то при отсутствии конкурентов), с отдельным входом/въездом.

Если заведение будет элитным, лучше найти уютные уголки (углубленные во дворы, к примеру) в административных районах, если «для всех», то нужно место пересечения улиц, чтобы вывеска была заметной и привлекала посетителей.

После выбора нужно оформить аренду. Лучше не покупать помещение, так как неизвестно, будет ли бизнес прибыльным, да и вкладывать все средства в помещение, проигнорировав другие пункты, неразумно. Но в процессе составления договора можно оговорить возможность приобретения площади в будущем – если цена будет приемлемой, а бизнес успешным, через несколько лет можно задуматься про такой вариант.

В среднем площадь должна быть равна 200-300 квадратных метров, половина уйдет на подсобные помещения, остальное – на зону для барной стойки, места для столов посетителей. Здание должно быть оборудовано всеми коммуникационными системами – газ, электроэнергия, вода, канализация и т.д.

Серьезное внимание нужно уделить созданию дизайн-проекта и оформлению пространства. Тут лучше воспользоваться услугами специалиста, который поможет продумать интерьер в соответствии с типом заведения, целевой аудиторией. Естественно, что до того, как открыть суши-бар или спорт-бар, придется составить проект и дизайн будет абсолютно разным. Лучше всего выполнять все работы с нуля – стоимость ремонта будет более высокой, но зато обеспечено полное соответствие задумке.

Оборудование, персонал, дополнительные расходы

Важный этап создания бизнеса в сфере общепита – закупка необходимого оборудования. Чаще всего этот пункт предполагает самые большие расходы. Количество и точный список всего, что нужно закупить, зависят от направления заведения и предполагаемого количества посетителей.

Есть стандартный список оборудования, к которому добавляется то, что нужно для конкретного проета: для пивного бара покупают дополнительно оборудование для варки или разлива живого пива, спортивного – соответствующую атрибутику, для караоке-бара – микрофоны, экраны, лицензии, для кофейни – все для приготовления кофе и т.д.

Необходимое оборудование:

• Барная стойка
• Мебель для зала
• Шкафы для посуды и мелочей
• Кассовый аппарат
• Мебель для подсобных помещений
• Витрина, холодильник
• Кофе-машина
• Генератор и дробилка для льда, шейкеры
• Барные аксессуары и посуда
• Посуда для зала

Если планируется работа кухни, то придется позаботиться про оборудование для приготовления еды: печи, вытяжки, холодильники и морозильники, миксеры, комбайны и т.д.

Для нормального функционирования бара понадобится подобрать хороший персонал – специалистов, которые смогут создать заведению прекрасную репутацию. Обычно для обслуживания 30-40 человек достаточно: 2 бармена (по сменам), 4 официанта (также работают по сменам), администратор, уборщица, охранник, управляющий, бухгалтер, ИТ-специалист.

Последних двух сотрудников можно привлекать как фрилансеров, вне штата. Для кухни, если бар будет работать как кафе, понадобится нанять еще несколько человек: шеф-повар и его помощники, если нужно – кондитер, сомелье и т.д.

Стоит позаботиться и о рекламе (как минимум на первых порах). Речь идет не только о баннерах, рекламе на тематических ресурсах, в глянце, городских порталах, но и создании различных предложений, разработке скидок, акций и всего, что способствует привлечению как можно большего количества посетителей.

Итог: расходы и прибыль

Чтобы просчитать все расходы, нужно тщательно проработать все этапы реализации проекта по инструкции. В рамках выполнения каждого пункта списка расходы могут варьироваться в очень существенном диапазоне, поэтому просчитать стоимость открытия обычного кафе на 30-40 человек можно лишь примерно.

Общие расходы – более миллиона рублей:

1) Первоначальные расходы:

• Арендная плата за помещение – до 70000
• Документы – 40000
• Ремонтные работы – около 200000
• Закупка оборудования – около 300000
• Реклама – 50000
• Первая партия продуктов – около 150000-200000

2) Ежемесячные затраты (дополнительно): налоги, оплата труда персонала, ведение сайта, закупка продукции, прочее.

Чистую прибыль рассчитывают, исходя из меню, среднего чека, количества посетителей. При описанных расходах и масштабах можно предполагать доход около 400-500 тысяч рублей в месяц. Половина будет уходить на оплату текущих расходов, останется около 250000 – то есть, срок окупаемости равен примерно 6-12 месяцам.