Бизнес-план по открытию мини-пекарни и кондитерской

Бизнес-план по открытию мини-пекарни и кондитерской
Май 25 20:47 2017 Print This Article

Производство хлеба

Идея составить и реализовать бизнес-план по открытию мини-пекарни и кондитерской актуальна и перспективна сегодня, как никогда ввиду высокой прибыльности проекта и низких рисков. Выпечка свежего хлеба и различных хлебобулочных изделий по уникальным рецептам, создание теплой и уютной домашней атмосферы – гарантия того, что клиенты у заведения будут всегда.

Целевой аудиторией пекарни будут все, кто живет или работает недалеко от ее месторасположения. Причем, охват аудитории будет максимальным, так как ввиду ограниченности выбора выпечки в обычных магазинах и супермаркетах вкусные булочки и хлеб без искусственных добавок из пекарни будут разлетаться. Такой бизнес не прогорит ни в смену сезона, ни в кризис.

Основным конкурентным преимуществом пекарни и мини-кондитерской является выгодное расположение – в центре небольшого города или в спальном районе мегаполиса. Желательно, чтобы поблизости не было конкурентов, но и их можно не бояться при условии высокого качества и максимального разнообразия продукции.

Ассортимент мини-пекарни обычно предполагает два направления: стандартные изделия и оригинальные. Стандартные делают из лучших ингредиентов, добиваясь прекрасных вкусовых качеств, оригинальные выбирают с учетом популярности (наименования могут меняться, как и объемы производства в соответствии со спросом).

Почему пекарня – это выгодно и перспективно?

Бизнес-план мини-кондитерской предполагает сравнительно небольшие затраты и хорошие прибыли, но только при условии верного выбора места и большого ассортимента. Главный упор делают на качество и разнообразие, сохранение уникальной рецептуры каждого изделия, предоставление хорошего выбора диетических изделий.

Красивые пирожные

В таком случае удастся захватить максимальный процент целевой аудитории: жители близлежащих домов будут забегать за хлебом к ужину, ведущие здоровый образ жизни – заходить за вкусной диетической продукцией, любители вкусностей посетят кондитерскую, чтобы попробовать изысканные пирожные и круассаны.

Для повышения прибыли лучше выбирать расстраивающиеся районы, где еще не очень хорошо развита инфраструктура, но уже много жителей. Также хорошо подходят места с транспортной развязкой, возле вокзалов и аэропортов, офисных массивов, административные центры мегаполисов и т.д. Хорошо, если рядом будут детские сады, школы, вузы, поликлиники, банки.

Среди конкурентных преимуществ, кроме высокого качества и большого ассортимента, также стоит указывать стоимость. Лучше выбирать средний ценовой сегмент, что даст возможность сохранить качество, но и привлекать разных клиентов, а не только тех, кто готов отдать за булочку все свои карманные деньги.

Повышение прибыли возможно и за счет подачи, поэтому цену упаковочной бумаги, пакетов, украшений, рекламных проспектов стоит внести изначально в бизнес-план. Сегодня многие ориентируются на эстетику и внешний вид, поэтому с уверенностью можно утверждать, что шикарно упакованное пирожное в стиле французских пекарен будет лучше продаваться (и рекламироваться бесплатно в социальных сетях на фото), чем та же вкусность без каких-либо украшений.

Основные гарантии высокой прибыли:

Организация мини-пекарни

  • Хорошая реклама, знакомство клиентов с особенностями производства и используемыми ингредиентами, упор на качество и здоровье
  • Наличие акций и скидок – утренние часы, для школьников, постоянным клиентам и т.д.
  • Красивая упаковка, упор на эстетику – чтобы клиенты рекламировали продукт, советовали друзьям и знакомым
  • Постоянный мониторинг продаж, корректирование объемов производства и ассортимента
  • Правильное месторасположение
  • Хорошее оборудование – компактное и экономичное, позволяющее реализовать максимум идей
  • Улыбчивые и коммуникабельные продавцы, опытные сотрудники на производстве

Особенности организации производства

При составлении бизнес-плана кондитерского мини-цеха, необходимо учитывать все расходы и нюансы. Оформляется предприятие в формате ИП с выбором упрощенной системы налогообложения. Документооборот ведется в системе 1С, раз в квартал нужно привлекать бухгалтера по аутсорсингу (так проще и дешевле), который заполнит отчеты, оформит документы для социальных фондов, а раз в год составит отчет для налоговой.

Ключевые этапы реализации проекта:

1) Регистрация бизнеса.

Производственный цех

2) Поиск помещения в выбранном районе – площадью минимум 50 квадратных метров, в жилом квартале, с высотой потолков минимум 2.5 метра, двумя входами (один отдельный для торгового зала и один для подсобных помещений), с правильной вентиляцией и исправными коммуникационными системами. Помещение нужно будет строго поделить на две зоны – торговую и производственную, понадобится обустроить санузел, подсобное помещение, склад.

3) Разработка и согласование дизайн-проекта – проведение проверок на соответствие всем нормам, выполнение ремонтных работ.

4) Получение разрешений СЭС и пожарной, органов экологического надзора, проведение сертификации продукции и рецептов.

5) Покупка всего необходимого оборудования: шкаф для расстойки, хлебопекарная печь, стеллажи для оборудования и посуды, мебель, тестомесильная машина, столы, тестораскатыватель, холодильник и морозильная камера, тележки, витрина в зал, столы и стулья в зал (если входит в планы торговать не только на вынос), посуда, форма для сотрудников, дополнительное оборудование и аксессуары.

6) Закупка сырья.

7) Проведение всех коммуникаций и программного обеспечения – кассовый аппарат, Интернет и телефон, программы для документооборота и т.д.

8) Подбор персонала, обучение – как минимум, понадобятся управляющий, пекарь, продавец-кассир, уборщица.

Бизнес-план пекарни

9) Реклама, запуск предприятия, разработка маркетинговой стратегии.

10) Определение рентабельности производства, коррекция первоначальных планов с учетом спроса, упрощения или усложнения технологических процессов и т.д.

Расчеты затрат и прибыли

Бизнес-план мини-кондитерской с расчетами не может быть универсальным: в каждом случае есть свои особенности и нюансы, разные цифры затрат на аренду и оборудование, в тех или иных регионах отличается средний уровень затрат, многое зависит от ценника и готовности клиентов платить за хлебобулочные изделия установленную стоимость. Поэтому расчеты могут быть примерными.

За основу взята мини-кондитерская с производственной мощностью печи до 300 килограммов изделий в сутки. Площадь цеха составляет 15 квадратных метров, пекарня расположена в жилом районе, была проведена рекламная кампания, изделия вкусные и качественные. Товар продается в торговом зале, доставки нет.

1) Первоначальные затраты – 1775000 рублей:

Работник кондитерской

  • Торговое оборудование – до 100000
  • Производственное оборудование – около 700000
  • Сертификация – 100000
  • Ремонт и аренда (за первый месяц) – 100000
  • Закупка материалов и сырья – 750000
  • Коммунальные и текущие платежи – 25000

2) Ежемесячные затраты – 171000 рублей:

  • Аренда – 30000
  • Оклады сотрудникам – 100000
  • Амортизация оборудования – 10000
  • Красивая упаковка – 10000
  • Коммунальные платежи – 21000

Средний чек равен 100 рублям. На протяжении дня проходимость равна 500 человек – то есть, в среднем в день можно получить прибыль в размере 50000 рублей, в месяц – около 1500000. За вычетом ежемесячных расходов (171000) получается в остатке 1329000 минус налоги – остается около 1300000. Таким образом, в идеальном варианте пекарня окупит себя за полтора месяца.

view more articles

About Article Author

Anastasia Manaenkova
Anastasia Manaenkova

View More Articles
write a comment

0 Comments

No Comments Yet!

You can be the one to start a conversation.

Add a Comment

Your data will be safe! Your e-mail address will not be published. Also other data will not be shared with third person.
All fields are required.